『Yahoo人生廚房』人物專訪

位在台北忠孝東路的兩家京星、南京東路的吉星港式飲茶，31年來、24小時全天候的營運

對台北人來說非常熟悉

看著這張DM，我知道許茗芳已走出低潮，再次堅毅地帶領400多名員工面對難關

她，就是京星的老闆

愛學料理的許茗芳，是會到處上課的餐廳老闆，是會帶私房菜犒賞員工、招待貴賓的總經理

家裡更是經常整桌佳餚高朋滿座。以一顆母親溫柔的心、以料理傳達她的愛

「做菜讓我抒壓、讓我的心定下來。」不斷從做菜中安頓身心，許茗芳將帶領京星繼續擴大

二月疫情開始緊張的時候，有一次許茗芳來上廚藝課，臉上看得出愁容和倦容

平常不太說心事的她，跟我幽幽地說了句：「我好累」！

疫情期間，各餐廳都想辦法努力撐著，「我好想退休，可是有400多個人跟著我，怎麼辦？」

35歲接下京星的許茗芳，今年60歲了

除了每個月人事和租金近兩千萬開支

更難的是，店裡一天所需近300個口罩：「每天找口罩好像在跑三點半」！

幸好，準備讓員工放無薪假之前，得到了政府的紓困，加上，人緣極佳的許茗芳

有來自許多親朋好友、忠實顧客、秀峰國中同學的大力支持

全體動員買餐券，一起幫助許茗芳

「茗芳不拘小節又大方，每次同學會能這麼熱鬧、大家把京星當活動中心，都因為有她。」

從國小到國中都是同學、也和許茗芳一起來上廚藝課的葉金滿說

如今，京星再現排隊人潮，危機暫時解除，接下來要積極把握振興券商機

京星的方案讓我眼睛一亮：「單筆消費，只要使用一張紙本三倍劵，不限面額，滿一千就送300抵用券」

我很多愛買京星餐券的朋友，一聽到這個「至少還能再拿2700元」的優惠，早早就在細算怎麼用最划算

我越聽京星的故事，越對許茗芳充滿好奇

她是如何臨危受命當了第二任經營者？

如何發展成現今規模？24小時全天候、全年無休的營運，怎麼管理？

她把區經理林永宸訓練成公司發言人：「這個孩子22歲就跟著我，現在都44歲了」

許茗芳聊起團隊幹部，會用「這個孩子」、「跟著我幾年了」來描述

「許總，我們好久沒吃您的麻辣鍋了？」員工一撒嬌，許茗芳第二天就照辦

且不只常常做菜給員工吃，每年帶著主要幹部到香港、廣東試菜，擴大見識、了解趨勢

每兩年分五梯次舉辦員工國外旅遊、大夥有吃有玩

全心投入、以身作則就是許茗芳的管理模式

就是以母親的溫柔心，給員工在工作、生活和未來的安全感

「她是我們的精神領袖，看到她，大家的動力都來了！」

既要管人又要負責展店的林永宸一直承受相當壓力，尤其和許總意見分歧時

但許茗芳總是有辦法讓屬下接受最後結果，卻又不澆熄其對工作的熱情

所以，在京星十年以上的幹部，流動率很低

京星的24小時，有早上運動完來吃早餐的客人，有約下午茶的閨蜜、

有晚上十點辦喜宴、在服務業工作的新人，也有喝到凌晨來吃消夜，發生口角衝突的酒客

更有無以數計的家族聚餐、同學會

24小時營業何其不易

但京星員工已訓練有素，所以許茗芳不但要再展店

還準備代理香港老字號「安利魚蛋粉」，繼續擴大企業版圖

看到許茗芳天生溫暖真誠的心，展現外柔內剛的韌力，所散發出的魅力

難怪消費者相信京星，員工相信她

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